Misslyckat experiment

Igår gjorde jag ett försök att baka nyttiga muffins, utan socker. Såhär på semestern blir det lätt en hel del fikastunder och då tänkte jag att det kunde vara bra med ett sockerfritt alternativ som omväxling. Jag gjorde två varianter, en med smak av banan, kardemumma, blåbär och hallon och en med smak av banan, choklad och apelsin. Bananen var tänkt att ge mer mättnadskänsla och lite söt smak. Men någonstans gick mitt experiment fel. Smeten var god, de såg jättefina ut när jag tog ut dem ur ugnen men det färdiga resultatet blev inte bra. Muffinsen var sega, lite gummi-aktiga och smakade mindre bra. Jag vet inte var det gick snett. Någon som kan ge mig ett tips?